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做大白菜,有小竅門

 老白菜燉著吃。如果你買到的白菜偏“老”,筋多,水少,適合燉著吃。用它做白菜豬肉燉粉條,是最適合冬天吃的美味。這道菜葷素搭配,有菜有肉有淀粉,營養素齊全,不但能迅速補充體力,還能抵抗寒冷。
  
  嫩白菜做湯吃。如果是早熟白菜,則水分含量大,葉嫩,適合做湯和涮火鍋吃。冬天也是個喝湯的季節,白菜與豆腐搭配做湯,白菜富含維生素,而豆腐富含蛋白質,二者取長補短。
  
  此外,白菜豬肉丸湯也是冬季滋補佳品,白菜可以解豬肉的油膩,豬肉能使肉丸更加香嫩,特別適合老人和小孩食用。
  
  烹飪透而不蔫。白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方,但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維C。因此,烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。
  
  此外,白菜的烹飪講究“透而不蔫”,炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄,這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時加些醋,還可以促進白菜中礦物質的吸收。
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